Il Fagiolo

 

 

Ne esistono di diverse tipologie. Quelli bianchi di Spagna, quelli rossi detti Kidney, I cannellini, quelli neri , I borlotti, detti anche fagioli pinto, etc… Sono fra I più diffusi tra I legumi, essendo una fonte molto economica di proteine. In ogni caso contengono più carboidrati che proteine, ma soprattutto sono una fonte eccellente di fobre che abbassano il colesterolo, ma rendono lento da assimilare, e quindi saziante, il pasto. Contengono inoltre le vitamine B6 e B9, oltre a quantità importanti di magnesio. B6 e B9 aiutano a tenere sotto controllo l’Omocisteina, elemnto che si alza nel sangue in caso di syndrome metabolica e può diventare terreno fertile per l’insorgenza di attacchi cardiac, e malattie cardiovascolari. Contengono inoltre antiossidanti capaci di prevenire danni al DNA, quindi aiutano a prevenire tutti quei danni che accumulandosi portano al cancro. Inoltre sono una fonte di fitoestrogeni, importantissimi per prevenire il tumore alla mammella . Spesso vengono consumati poco volentieri, a causa dei fastidi intestinali che possono dare, è sufficiente cucinarli con alga Kombu, per evitare situazioni imbarazzanti, mentre sono proprio vietati negli stati diarroici, negli allergici, in chi soffre di gotta e calcoli renali.

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