Archivi categoria: Vegetali

I CAVOLINI DI BRUXELLES

Come Il broccolo, anche I cavolini di Bruxelles derivano dal cavolo selvatico. Simili ad un cavolo in miniatura, hanno un diametro di 2.5cm. Crescono sottoterra, a gruppi di 20-40 attaccati allo stelo della pianta che può raggiungere il metro di … Continua a leggere

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LA SALSA DI SOIA

Detta anche Tamari o Shoyu, si ottiene dalla fermentazione della soia con un fungo: Aspergillus Oryzae. Il prodotto viene poi arricchito con frumento e sale. Nasce in Cina nel VI sec a.C. dove I monaci buddisti ne facevano largo uso … Continua a leggere

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LE FIBRE SOLUBILI e INSOLUBILI

La cellula vegetale è circondata da una parete di sostanza fibrosa, le cui componenti sono il 35% fibre non solubili, il 45% solubili, il 15% lignani, il 3% proteine, il 2% ceneri. Le fibre non solubili, come nella crusca di … Continua a leggere

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